外賣平臺(tái)在商家列表頁(yè)面展示“明廚亮灶”或“無(wú)明廚亮灶”標(biāo)識(shí)。記者李嘉斌攝

　　6月1日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行，直指“幽靈外賣”、后廚臟亂、訂單轉(zhuǎn)包等亂象。在湛江，一場(chǎng)以數(shù)字化賦能食品安全監(jiān)管的實(shí)踐已先行一步——“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)正讓外賣后廚從“隱秘角落”走向陽(yáng)光之下。

　　破解“看不見”的痛點(diǎn)：后廚實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)，外賣也能眼見為實(shí)“以前點(diǎn)外賣，圖片看著漂亮，衛(wèi)生怎么樣完全不知道。現(xiàn)在我就選有‘明廚亮灶’標(biāo)記、能看到商家廚房的店下單，吃得放心多了。”消費(fèi)者余女士的話，道出了許多外賣用戶的真實(shí)感受。

　　近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展迅猛，但后廚衛(wèi)生狀況難見、風(fēng)險(xiǎn)隱蔽等問(wèn)題一直是監(jiān)管難點(diǎn)和消費(fèi)者心頭之憂。

　　為切實(shí)破解這一盲區(qū)，市市場(chǎng)監(jiān)管局將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)納入年度重點(diǎn)工作，通過(guò)數(shù)字化手段讓餐飲單位的后廚加工操作、食材儲(chǔ)存、餐具消毒、從業(yè)人員操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)公示，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門遠(yuǎn)程監(jiān)管、消費(fèi)者在線監(jiān)督、平臺(tái)全程溯源。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)祝朝裕表示，湛江將重點(diǎn)嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)、訂單轉(zhuǎn)包、后廚操作不規(guī)范等問(wèn)題，督促平臺(tái)和商家落實(shí)主體責(zé)任，積極推動(dòng)入網(wǎng)商家接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，將餐飲單位后廚加工操作、食材儲(chǔ)存、餐具消毒、從業(yè)人員操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)公示，接受社會(huì)公眾監(jiān)督。目前全市入網(wǎng)商家合規(guī)率大幅提升，行業(yè)監(jiān)管更加精準(zhǔn)高效。

　　分類推進(jìn)、示范先行：讓優(yōu)質(zhì)商家“跑”在前面為了讓“明廚亮灶”真正落地生根，湛江明確“分類推進(jìn)、示范先行”的實(shí)施路徑，優(yōu)先推動(dòng)基礎(chǔ)較好的餐飲單位及商圈先行接入，打造一批可復(fù)制、可推廣的示范點(diǎn)位，逐步提高覆蓋率。

　　為降低餐飲單位接入成本，市市場(chǎng)監(jiān)管局與三大運(yùn)營(yíng)商建立協(xié)作機(jī)制，協(xié)調(diào)推出優(yōu)惠方案。同時(shí)，督促外賣平臺(tái)在商家列表頁(yè)面展示“有明廚亮灶”或“無(wú)明廚亮灶”標(biāo)識(shí)，對(duì)主動(dòng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的商戶給予流量扶持、硬件補(bǔ)貼、信譽(yù)推薦等激勵(lì)措施，引導(dǎo)更多優(yōu)質(zhì)商家積極參與。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局還聯(lián)合美團(tuán)、電信舉辦外賣餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推廣會(huì)，通過(guò)政務(wù)網(wǎng)站、社區(qū)公告、入戶宣傳、召開宣貫會(huì)等多種形式廣泛普及政策法規(guī)，鼓勵(lì)餐飲單位主動(dòng)配合。截至目前，全市累計(jì)完成接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的網(wǎng)絡(luò)餐飲單位達(dá)1100多家。

　　商家、平臺(tái)、消費(fèi)者多方共贏：透明帶來(lái)信任，信任換來(lái)訂單新規(guī)要求，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)全鏈條管控進(jìn)一步強(qiáng)化：平臺(tái)需常態(tài)化核驗(yàn)商家資質(zhì)、排查食品安全隱患、展示“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)；商家嚴(yán)禁訂單轉(zhuǎn)包、在加工操作區(qū)域外加工，無(wú)堂食店鋪?lái)氾@著設(shè)置“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)，全面杜絕“幽靈外賣”；配送環(huán)節(jié)落實(shí)食安封簽、消殺及人員培訓(xùn)。新規(guī)之下，湛江的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)踐正讓這些要求從紙面走向現(xiàn)實(shí)，而率先接入的商家已經(jīng)嘗到了“透明”帶來(lái)的甜頭。

　　“裝上‘明廚亮灶’攝像頭之后，我們廚房的操作更規(guī)范了，做得比以前更好了。”一茶一點(diǎn)（京仕佰公館店）負(fù)責(zé)人蔡偉發(fā)坦言，“畢竟做菜過(guò)程全公開給大家看了，如果自己做得不好，客人也不會(huì)點(diǎn)我們的餐了。”

　　畫喜鴨（金沙灣麗悅新天店）吳經(jīng)理則用實(shí)打?qū)嵉臄?shù)據(jù)說(shuō)話：“顧客在網(wǎng)上看到店鋪的‘明廚亮灶’視頻信息，對(duì)我們放心，回頭客多了，訂單增加了，收入比以前高了。”

　　大秦小院手工面西北菜負(fù)責(zé)人歐鵬程深有感觸：“明廚亮灶不僅是我們對(duì)食品安全的承諾，更是我們和顧客之間信任的橋梁。正是這座橋梁，給我們帶來(lái)了更多回頭客和實(shí)實(shí)在在的訂單增長(zhǎng)。”

　　在外賣平臺(tái)端，新規(guī)帶來(lái)的改變同樣明顯。外賣平臺(tái)代表李彩萍介紹，新規(guī)落地后，平臺(tái)在商家頁(yè)面設(shè)置了“無(wú)堂食”“無(wú)明廚亮灶”“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)，同時(shí)，平臺(tái)與市場(chǎng)監(jiān)管部門協(xié)同共治，下架了一批問(wèn)題店鋪。針對(duì)新簽商家設(shè)置鼓勵(lì)性措施，與“新店”上線產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)，引導(dǎo)商戶在入駐起點(diǎn)即主動(dòng)完成明廚亮灶接入，將合規(guī)變成習(xí)慣。平臺(tái)還推出“明廚亮灶創(chuàng)業(yè)幫扶計(jì)劃”，面向大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者、殘疾人創(chuàng)業(yè)者、名特優(yōu)新個(gè)體工商戶等群體提供免費(fèi)設(shè)備接入支持，切實(shí)減輕中小商戶的成本負(fù)擔(dān)。

　　從“廚房重地、閑人免進(jìn)”到“后廚直播、全民監(jiān)督”，數(shù)字化正在改變我市外賣行業(yè)的生態(tài)。從監(jiān)管部門的主動(dòng)作為，到外賣平臺(tái)的協(xié)同配合，再到商家的自覺接入和消費(fèi)者的用心投票，湛江正在走出一條網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全共治的新路子。市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，讓更多市民點(diǎn)外賣點(diǎn)得明白、吃得放心。

文秋華 陳燕玲 麥建平