在湛江人眼里

煲仔飯是牽絆著鄉愁的家鄉美食

特別是寒冬一到

只要一煲臘味煲仔飯

加一碗滋潤例湯

便足以撫慰勞累了一天的身心

幸福感滿滿

人的胃有時很奇怪

吃遍山珍海味不一定會記得

卻忘不了記憶中最樸實的味道

湛江式煲仔飯，以湛江臘味(臘腸、臘肉、臘鴨等）、叉燒等腌制過的肉為配料，最為經典。在燒制的過程中，臘味的香氣在炭火的溫度里滲入至每顆米飯，一口一口盡是滿足。

對于牛肉的處理也十分講究，入口嫩滑，肉質細膩，加上窩蛋的口感實為絕配，簡直是人間美味！

都說湛江人有一百種吃雞的方法，作為煲仔飯的配料，香菇滑雞也是一種相當得體的搭配。

其余像豉汁排骨、魚片、黃鱔等，都是煲仔飯的好配料。值得一提的是，黃鱔煲仔飯雖然用時較長，但是對于女生來說，也是一份難得的補血美食。

那么

一煲真正的煲仔飯

從煲、火、柴、米，到淋頭、醬油

再到時間的掌控

每一個細節都不能忽視

煮過太多次的老煲吸油至飽，像個“油膩”的中年大叔，會讓米飯變黃。而新煲又有雜味影響口感，唯有剛煮過幾次的“少年煲”做出來的煲仔飯最佳。

由于炭火的熱度均勻緩慢，使炭火的獨特氣味會通過砂鍋內部的小孔悄無聲息地滲入飯菜，讓飯菜保持原汁原味的同時，增添了炭火香。

而用荔枝柴烹制的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。

火候也至關重要。火太猛，砂煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面上的油，煮出來的飯就不夠香滑；火不夠，米心就會煮不透。直接影響到鍋巴的形成和香味的彌散。

每一家煲仔飯店都有自己的配米秘方，最終目標都是做出來的煲仔飯顆粒分明又飽滿。煲仔飯里的米應該是稍稍偏硬，若是黏答答的則比較失敗。一底好的米飯，才是一鍋上好煲仔飯的基礎。

如果說

前面的這些煲、爐、火、柴、米

都只是一層又一層的鋪墊

那么醬油與飯焦

才是判斷一煲煲仔飯好壞的決定因素

醬油

醬油，是能化腐朽為神奇的調味品

煲仔飯對醬油的要求

既不能淡而無味

也不能喧賓奪主

這樣才能把煲仔飯的味覺層次提煉出來

讓米飯和配菜更好地融合在一起

會吃的湛江老饕們

還會在此時淋一圈豬油

讓本來就香噴噴的煲仔飯，更加香氣四溢。

熱量和長胖？才不在乎呢！

飯焦

淋汁之后，需要充分攪拌

拌勻后的煲仔飯

隨便一勺下去，米飯、醬汁、

肉和菜一個都不缺

特別是最后香脆的飯焦

而對于很多食客來說

這片金黃焦脆的“飯焦”才是煲仔飯的重頭戲

“好物沉歸底”

合格的煲仔飯飯焦

要能從煲底成塊脫落

金黃的色澤從中心向外由淺到深排布開來

咬上一口

“卜卜脆”！

今天

必須去吃一趟煲仔飯了！

一起吧？