腌芋梗（芋梗酸）是湛江地區常見的農家副食。它是使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的一種食品。
芋梗本身分泌的膠狀汁液會使人的皮膚發癢，不可以直接食用。通過腌制，芋梗汁液會被消掉，同時使芋梗變酸。腌制過的芋梗酸脆清口，配上白粥，開胃可口，物美價廉。
與芋梗酸相關的常見的菜有：芋梗酸鯰魚煲、芋梗酸干蒸雞、芋梗酸燜五花肉、芋梗酸煲豬排骨等。
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