田艾籺是廣東湛江地區(qū)常見(jiàn)的特色美食，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都會(huì)做田艾籺。

　　做田艾籺，是用田艾棉和著面粉為皮，包著已經(jīng)炒熟的餡蒸熟；田艾籺的皮可以用陳年艾棉，也可以用新鮮田艾。用煮好的田艾絨紅糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉做成甜味的田艾，香味的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿卜絲或咸蘿卜碎加肥肉、芝麻、花生作餡。形狀有的用木鑿的模子做成杯口大圓形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹(shù)葉包墊起來(lái)，放進(jìn)鑊頭用武火蒸熟，既省錢(qián)環(huán)保，又有綠葉的清香。

　　新鮮田艾籺的制作步驟：

　　材料：

　　皮材料：新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、霜水。

　　餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

　　輔料：包籺用，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹(shù)葉。

　　做法：

　　花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分別單獨(dú)炒香備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香后，倒進(jìn)餡的主料加上香料炒均勻備用。

　　田艾只取艾葉和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感，退一次澀水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮軟，不要再?zèng)_洗，撈起壓干備用。

　　少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖漿后再倒半斤花生油炒均備用。

　　取四成米粉加開(kāi)水和成團(tuán)，分小團(tuán)放開(kāi)水里煮成饃饃狀。

　　把田艾倒進(jìn)煮過(guò)的饃饃里，不斷加粉搓成面團(tuán)。

　　面團(tuán)捏成片包起炒過(guò)的餡，做成你想要的形狀，或放模子里壓成型。

　　以樹(shù)葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。