湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。它與清遠麻雞、惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。

　　湛江三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。　　當地人把養雞場設在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲、草藥、礦物質，喝的是山區信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質的山澗礦泉水，根本不用喂養含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質量傲視群“雞”了。

　　正宗的湛江雞選自湛江吃谷米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！